Recept: rabarbertaart

Het is nog nét geen tijd voor asperges, die volgens traditie in de tweede week van april worden geoogst. Maar het voorjaar biedt ook heel veel andere seizoens groenten, zoals rabarber! Een ondergewaardeerde groente, als je het ons vraagt. Door de fris-zurige smaak maak je er een heerlijke taart van. Lees snel verder voor het recept!

Wat heb je nodig?

- 2 middelgrote eieren

- 150 gram ongezouten roomboter

- 350 gram tarwebloem

- 4 eetlepels witte basterdsuiker

- 1 mespuntje zout

- 500 gram verse rabarbers (schoongemaakt!)

- 150 gram geleisuiker

- 40 gram amandelschaafsel

Wat moet je doen?

Splits de eieren en snijd de koude boter in blokjes. Kneed de boter, bloem, suiker, zout en 1 eidooier met je handen tot een mooi samenhangend deeg. Voeg eventueel een paar eetlepels ijskoud water toe. Wikkel het deeg in een stuk vershoudfolie en laat minimaal een uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm je over voor op 200ºC. Snijd de rabarber in kleine stukjes. Doe

de rabarber in een kom en meng de geleisuiker en het amandelschaafsel erdoor. Vet de taartvorm in. Bestuif het werkblad met bloem en rol 2/3 van het deeg uit tot ca. 28 cm doorsnede. Bewaar de rest van het deeg voor het ruitpatroon op de taart.

Bekleed de taartvorm met het deeg. Verdeel het rabarbermengsel erover. Bestuif het werkblad licht met bloem, rol de rest van het deeg uit en snijd het in lange repen. Maak een ruitpatroon op de vulling. Klop de resterende eidooier los (het eiwit wordt niet gebruikt) en bestrijk er het deeg mee. Bak de taart 35-40 min. in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Laat je taart voor het serveren helemaal afkoelen! Eet smakelijk :)