Recept: chocolade empanada's met banaan en kokos

Dit verrassende chocoladerecept heb je vast en zeker nog niet geproefd, maar is ontzettend lekker en veelzijdig…

… want je kunt ze vullen met van alles: chocolade empanada's, dit keer met banaan, kokos en mokkaboontjes. Als kleine verwenmomentjes voor jezelf of juist om uit te delen aan je geliefden. En: chocolade is áltijd goed, of het nu Valentijnsdag of een normale donderdag is!

Wat heb je nodig?

- 100 gram koude ongezouten boter

- 200 gram tarwebloem

- 40 gram cacaopoeder

- 50 gram poedersuiker

- Een halve theelepel zout

- 3 middelgrote eieren1 limoen

- 50 gram stemgember

- 3 rijpe bananen

- 55 gram gemalen kokos

- 4 eetlepels vloeibare honing

- 100 gram mokkaboontjes

- Wat bloem om te bestuiven

Wat moet je doen?

Snijd de boter in stukjes en meng het met de cacao, poedersuiker en zout tot een kruimelig deeg. Voeg daarna 2 eieren toe en draai het tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.

Rasp de schil van de schone limoen en pers de helft van het sap uit. Hak ook meteen de gember fijn en prak de bananen met een vork. Meng deze ingrediënten met de kokos, honing en mokkaboontjes. Dit is de vulling van je empanada's!

Verwarm je over voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een dunne lap en gebruik wat bloem om te bestuiven. Snij of steek rondjes van 10 cm doorsnede. Als het goed is haal je hier 14 rondjes uit. Rol elk deegje nog een klein beetje uit en schep in het midden een eetlepel van de vulling. Bestrijk de deegranden met wat water, vul ze dubbel en druk aan met een vork zodat de randjes goed dicht zijn. Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier of een siliconen mat. Klop het laatste ei los en bestrijk hier je empanada's mee. Bak ze ongeveer 25 minuten goudbruin en serveer warm of koud!